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又是一款省事的小甜点—布丁面包

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发表于 2019-4-15 11:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
沉迷于面包的松软香甜,又陶醉在布丁的嫩滑Q弹?
作为面包爱好者的你,是否也是个布丁控呢?
今天的这道配方——布丁面包,简直就是为你量身打造的完美食谱!
布丁面包
微信截图_20190415110828.png


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 楼主| 发表于 2019-4-15 11:09 | 显示全部楼层
原料:
餐包:牛奶 90g、全蛋液 25g、细砂糖 10g、炼奶 5g、盐 2g、高筋面粉 160g、耐高糖干酵母 2g、黄油 15g、适量的芝士粉、黄油液和全蛋液。
芒果布丁:芒果泥 100g、柠檬汁 3g、牛奶 190g、吉利丁 8g。

步骤:
1、首先我们得需要制作餐包:将90g牛奶、25g全蛋液、10g细砂糖、5g炼奶、2g盐、160g高筋面粉、15g黄油放入厨师机桶中,在高筋面粉表面戳个洞,放入2g耐高糖干酵母,确保酵母和盐、糖没有直接接触,否则容易失效。
将面团扩展阶段(用手撑开一小块面团,可以撑出较薄的薄膜,用手指戳一个洞,破洞边缘呈不规则状即为扩展阶段,做一般餐包揉到这个程度就可以了),一般来说这个过程10分钟即可轻松搞定。
微信截图_20190415110908.png


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 楼主| 发表于 2019-4-15 11:10 | 显示全部楼层
2、盖上保鲜膜,放置温暖处发酵。让面团发酵至两倍大即可。手指蘸上高筋面粉,手指插入其中,小洞不会回弹发酵结束(如果发酵不充分,手指插入其中,小洞很快回弹)。

微信截图_20190415110940.png


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 楼主| 发表于 2019-4-15 11:10 | 显示全部楼层
3、用手轻压发酵好的面团,压出面团里的气体。将面团平均分成6份,大约50g一份,滚圆,松弛15分钟左右。将松弛好的面团放在烤盘中,将面团正中间摁扁,放入模具也可以。可以在模具内放一些镇石,避免发酵时模具被弄翻了。
4、送入电烤箱中,烤箱放一杯温水,选择发酵功能,进行发酵。将面团发酵至2倍大即可,大约40分钟。在面包表面刷上薄薄的全蛋液。
5、再撒上适量的芝士粉。送入提前预热好的烤箱中层,上下火175度,烘烤15分钟左右。烤好的面包出炉,趁热的时候在表面刷上一层黄油液,这样会更好看。
微信截图_20190415111017.png


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 楼主| 发表于 2019-4-15 11:11 | 显示全部楼层
6、制作芒果布丁,取50g牛奶、3g柠檬汁和100g芒果肉,放入料理机中,一起搅打至完全均匀。将剩余的140g牛奶煮至冒小泡泡后,加入提前泡软的8g吉利丁片搅拌至完全融化。让牛奶放凉至温热时,加入芒果泥,搅拌均匀。

微信截图_20190415111047.png


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 楼主| 发表于 2019-4-15 11:11 | 显示全部楼层
7、等到面包完全放凉后,就可以去掉模具。将做好的布丁液倒进面包窝里,待布丁液冷却凝固即可,这样好吃的布丁蛋糕就成功出炉了。
微信截图_20190415111118.png
小贴士:
1、因为各人烤箱不同,温度和时间仅供参考。
2、不能让酵母接触糖和盐的原因是:糖是酵母的养分,但直接接触,会“撑死”酵母,盐可以控制发酵的稳定度,但直接接触,会“干死”酵母。
3、模具放在面包上一定要摁端正了,否则烤出来会偏。
4、每个人手上芒果的酸甜度都不一样,可以根据个人口味增加适量的细砂糖。



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发表于 2019-4-15 17:52 | 显示全部楼层
这个感觉好简单的样子

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发表于 2019-4-15 17:52 | 显示全部楼层
揉揉面团放个鸡蛋就行了

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发表于 2019-4-15 17:53 | 显示全部楼层
下次得空的时候自己做一下

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很简单

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早上可以做给孩子的早餐

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