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脆皮烤肉怎么做脆皮?

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发表于 2018-11-2 17:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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 楼主| 发表于 2018-11-2 17:37 | 显示全部楼层
【脆皮烤肉】

备料:五花肉、姜、五香粉、料酒、小苏打、白糖、酱油、大葱、花椒粉。


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 楼主| 发表于 2018-11-2 17:38 | 显示全部楼层
1:首先把大块五花肉整块冷水下锅,然后加料酒、拍散的姜块和花椒粉一起煮,煮至肉块6分熟左右,筷子插进去拔出来没有血水飘出;


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 楼主| 发表于 2018-11-2 17:38 | 显示全部楼层
2、肉块捞出之后立刻过冷水,用然后用叉子或者牙签(有松肉针更好)在猪皮的一面扎孔,这个是最关键的操作,越是均匀细密越好;

微信截图_20181102173623.png


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 楼主| 发表于 2018-11-2 17:38 | 显示全部楼层
3、然后在扎好猪皮上面抹盐,抹完盐之后再抹上一层薄薄的小苏打,会让猪皮烤完更酥脆,但是扎孔还是最关键的哦;


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 楼主| 发表于 2018-11-2 17:39 | 显示全部楼层
4、猪皮那面搞定之后,给瘦肉那边割几刀口子方便入味,然后把料酒、五香粉、白糖、酱油等调成腌料充分抹在瘦肉部分上,腌制至少2个小时以上入味;


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 楼主| 发表于 2018-11-2 17:39 | 显示全部楼层
5、烤箱预热到240度,然后把猪肉瘦肉那面用锡纸包上,猪皮向上放进烤箱去烤25分钟,然后拿出来去掉锡纸,回去继续再烤10分就可以吃了。

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 楼主| 发表于 2018-11-2 17:40 | 显示全部楼层
烤箱预热到240度,然后把猪肉瘦肉那面用锡纸包上,猪皮向上放进烤箱去烤25分钟,然后拿出来去掉锡纸,回去继续再烤10分就可以吃了。

微信截图_20181102173753.png


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 楼主| 发表于 2018-11-2 17:41 | 显示全部楼层
其实这个做法并不复杂,简单来说就是扎孔、腌渍、烤制这三步,扎孔是肉皮变得酥脆的关键,抹小苏打或者白醋之类的只是起到锦上添花的作用。有兴趣的肉类爱好者,可以尝试做做看哦。


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 楼主| 发表于 2018-11-2 17:59 | 显示全部楼层
看见都流口水 了

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发表于 2018-11-5 17:59 | 显示全部楼层
想吃哦 感觉有点复杂
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