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15种腊肉的做法,好吃到流油!详细做腊肉食谱!贵港人赶紧学!过年就看它了~

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发表于 2018-1-12 16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
过年过节
贵港人都有做腊肉的习惯
还有一个月左右就到年了
小伙伴们腊肉要赶紧做起来啦!
微信图片_20180112161815.jpg


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 楼主| 发表于 2018-1-12 16:21 | 显示全部楼层
腊肉

看到这么诱人的腊肉,
是不是很想吃?
其实腊肉做起来很简单的!
食材:
五花肉(6条约3斤)、生抽(老抽)、盐、糖、高度白酒。
做法:
1、在肉上扎一个孔,穿上棉线。
2、肉内加入30g盐,抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。
3、将肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。
4、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。
5、这种做法是广式腊肉的腌制法,如果不喜欢甜味,糖量可酌情少放。
微信图片_20180112161845.jpg


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 楼主| 发表于 2018-1-12 16:21 | 显示全部楼层
腊肉做好之后,
怎么炒也是要点小技巧的!

烤腊肉
微信图片_20180112161848.jpg
食材:
腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。
做法:
1、腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片;
2、加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;
3、烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟;
4、刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。



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 楼主| 发表于 2018-1-12 16:22 | 显示全部楼层
干锅土豆腊肉

微信图片_20180112161851.jpg

食材:
土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。
做法:
1、土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。


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 楼主| 发表于 2018-1-12 16:22 | 显示全部楼层
豆 干 炒 腊 肉
微信图片_20180112161854.jpg


食材:
腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油
做法:
1、备好食材。

2、热锅入油,加入豆干煎至上色,然后起锅。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分钟。
5、加入豆干、蚝油炒匀,大火收汁,就可以吃啦!

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 楼主| 发表于 2018-1-12 16:22 | 显示全部楼层
腊味什锦合炒

微信图片_20180112161857.jpg

食材:
腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。
做法:
1:蘑菇、西兰花和木耳焯水,鸡蛋炒熟盛出;
2:腊肉煸炒,入洋葱、红椒断生,放绍酒蚝油;
3:倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋,炒均加糖、盐调味;
4:撒入胡椒粉,盛入烧热的锅仔中便可上桌。

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 楼主| 发表于 2018-1-12 16:23 | 显示全部楼层
双椒炒腊味

微信图片_20180112161859.jpg

食材:
香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
做法:
1:腊肉、香肠切片,青椒、红椒切块备用;
2:起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;
3:锅边溜点清水,加盐、生抽调味;
4:炒至青椒断青即可盛起上桌了。

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 楼主| 发表于 2018-1-12 16:23 | 显示全部楼层
腊味杏鲍菇

微信图片_20180112161902.jpg

食材:
腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。
做法:
1:杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用;
2:炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用;
3:炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟;
4:加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。

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 楼主| 发表于 2018-1-12 16:24 | 显示全部楼层
腊肉炒蕨菜

微信图片_20180112161905.jpg

食材:
蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜。
做法:
1:腊肉凉水入锅,开后再煮3分钟左右,取出切片,蕨菜洗净备用;
2:锅中放点油,下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色;
3:再放入蒜、生抽、黄酒,加一大勺的水焖煮3分钟左右;
4:加入蕨菜、彩椒、黄瓜片,适量盐翻炒均匀即可。

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 楼主| 发表于 2018-1-12 16:24 | 显示全部楼层
咸鲜腊肉汤圆

微信图片_20180112161917.jpg

食材:
水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)。
做法:
1、菠菜切末与上述材料混合,调入少许生抽、鸡粉备用;
2、水调入糯米粉揉成面团,搓成长条,分若干大小相等的剂子;
3、取剂子搓圆,打孔包入适量肉馅,搓圆;
4、水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。


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 楼主| 发表于 2018-1-12 16:24 | 显示全部楼层
老南瓜烹老腊肉

微信图片_20180112161920.jpg

食材:
老腊肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量。
做法:
1.老腊肉煮熟后,捞出来切成片;老南瓜削去皮后,切成厚片投入色拉油锅里,炸至断生便倒出来沥油。
2.锅留底油,先下腊肉片、姜片和蒜片煸香,再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节,边炒边放盐、味精调味,翻炒匀便可出锅装盘。

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 楼主| 发表于 2018-1-12 16:25 | 显示全部楼层
春笋炒腊肉

微信图片_20180112161923.jpg

材料:
春笋,腊肉,干辣椒 ,大蒜,生姜,葱(蒜苗更好),盐。
做法:
1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片。
2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝。
3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀,下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。


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 楼主| 发表于 2018-1-12 16:25 | 显示全部楼层
蒜苗炒腊肉

微信图片_20180112161926.jpg

食材:
腊肉、蒜苗、红椒、油、料酒、生姜、红油、豆瓣酱。
做法:
1:腊肉用温水浸泡,清洗干净,切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段;
2:锅里倒油,油热后放进姜丝爆香,调入1汤匙红油豆瓣酱,炒出红油;
3:倒入腊肉片,小火翻炒,调入1汤匙料酒,继续翻炒,等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒;
4:蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。

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 楼主| 发表于 2018-1-12 16:26 | 显示全部楼层
年年高升

微信图片_20180112161931.jpg

食材:
胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)。
做法:
1:香菇用水浸发,虾米洗净温水泡软,腊肉、腊肠洗净,放水上蒸熟;
2:半肥瘦鲜肉剁碎,用生抽和油稍腌制下,萝卜擦丝盐腌去辣;
3:蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米,香菇切细粒备用;
4:腊肉、腊肠粒入锅爆香,虾米、香菇粒炒香,后加萝卜丝稍焖炒;
5:分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀,将上一次的料拌匀后再放料;
6:拌好的米浆,蒸50-60分钟,蒸熟后,放凉,小火煎至焦黄即可。

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 楼主| 发表于 2018-1-12 16:26 | 显示全部楼层
萝卜干炒腊肉

微信图片_20180112161938.jpg

食材:
萝卜干、腊肉、葱段、辣椒、白糖、食油、酱油。
做法:
1:将萝卜干洗净,如果觉得太咸可以用凉开水来泡下,然后切丁;
2:将腊肉洗净,然后切片,放进沸水锅里焯水去油脂,再沥干水分;
3:起油锅,放进葱段和辣椒爆香,然后放进萝卜干到锅里翻炒,再放进腊肉一起翻炒;
4:炒到萝卜干和腊肉泛起金黄色,然后加入白糖,淋上酱油就可以了。

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 楼主| 发表于 2018-1-12 16:27 | 显示全部楼层
白辣椒炒腊肉

微信图片_20180112161938.jpg

食材:
腊肉,干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗,盐、味精。
做法:
1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时,捞出来切碎后,入油锅炸酥了捞出;另把腊肉切成片。
2、锅里放油烧热,先下腊肉片煸香,再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒,边炒边加盐和味精,炒匀即可起锅装碗。

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 楼主| 发表于 2018-1-12 16:27 | 显示全部楼层
豆渣腊肉饭

微信图片_20180112161940.jpg

食材:
米饭、胡萝卜、玉米、青豆、青椒、腊肉、鸡蛋(、豆渣、大葱、姜、盐、鸡精、花椒粉。
做法:
1:黄豆打浆滤出豆渣,豆渣和打散的鸡蛋拌匀;
2:腊肉切丁,胡萝卜切丁,玉米粒、青豆备用;
3:锅里油热后,把鸡蛋和豆渣混合物炒熟剩出;
4:锅洗净放油,腊肉倒进翻炒,放入大葱末、姜末翻炒出香味;
5:放入青椒翻炒,片刻后下胡萝卜丁、玉米和青豆翻炒,随后倒入豆渣;
6:米饭入锅翻炒,入适量盐、鸡精和花椒粉翻炒均匀即可;
7:盛出做个造型,好吃又好看!

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发表于 2018-1-12 16:37 | 显示全部楼层
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好像吃腊肉啊

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